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タコの桜煮（やわらか煮） 　　　～そのポイントは大根おろしのしぼり汁にある～ タコはシコシコとした歯触りを愉しむ一方で、とろけてしまう程柔らかく煮込む食べ方も人気があります。コトコトと時間をかけないで、短時間で柔らかく煮込むポイントは、大根おろしのしぼり汁を用いることです。味醂は使わないで下さい。タコの身を硬くしてしまいます。 ＜蛸の桜煮のレシピ＞ １．蛸のぬめりを取り7㎝程に足をカットする。 ２．2分程で一旦、蛸を湯がく。 ３．だし汁に昆布、大根のしぼり汁、砂糖、酒を加え、10分程煮込む。 ４．醤油を入れてさらに20分程煮込む。 他に、「炭酸水」の力を借りて”柔らかく煮る”という方法もあります。 １．茹でたタコの足を１本ずつ切り分けます。 ２．お...

”タコを叩く”ということ タコを叩くということは、日本（人）のみならず、タコを食する民族では経験により、又伝承により広く行われています。 タコは全身筋肉の塊でしかも筋繊維に方向性がないため、あらかじめ叩いて筋繊維を適度にばらけさせることで軟らかくなると考えられています。「石に叩きつける」というのも同じ理由によります。 大根で叩く、というのはスリコギなど硬すぎるもので叩くと皮が破れてボロボロになるからです。 生のタコを15～20分間たたき、筋繊維をつぶしてから約三十分間煮込みます。 中火でグツグツと。（強火でガラガラ煮ないでくださいね） 時々「竹串」でタコを刺し、柔らかさを確認して下さい。 最近では料理研究も進み、大根おろしの絞り汁を加える方法や、炭酸水（重曹）の力を借りて”柔らかく煮る”という方法...

ホタルイカの実力 恐るべし！　～イカ丸ごとの一口サイズ～ 小さな魚体ながらも、丸ごと一匹の魚体に、イカそのまんま（ワタも）に旨味が詰まっています。 魚体が小さいので、トンビ（嘴）、軟骨は取らなくても良いですが、目玉は必ず取り除いてください。 魚料理の生食、焼く(炙る）、煮る、茹でる、揚げる、蒸す、燻す、、どう料理しても美味しい万能食材。 刺身、釜揚げ（茹で）、天ぷら、フライ、シャブシャブ、沖漬け、一夜干しはもちろん、具材として、茶碗蒸し、焼きそば、お好み焼き、パスタ、ピラフ、炊込みご飯、タコ焼き風、吸い物、味噌汁などに入れていただくのもおすすめです。 ボイルしたものは、内臓ごと食べるのでビタミンA、Eが豊富で老化防止に効果があり、 タウリンも豊富なのでコレステロールを低下させたり疲れた時にもいいようです。 ...