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海鮮キムチ　～魚介の旨さに、ヤンニョムの辛さが混ざり合い絶品の味～ 特製ヤンニョム（＊）に魚介類を入れて、よく漬け込んで味を馴染ませれば海鮮キムチは出来上がります。 今回は生のホタルイカを使った海鮮キムチの作り方をご紹介いたします。 ① 新鮮なホタルイカを用意します。（特に富山湾の物は身が厚く、甘みがあり、わたに濃厚な旨味があります） ② ホタルイカにヤンニョムを少しずつ混ぜ合せていきます。（最終的には7：3） ③ 混ぜ終わったら一定の温度で半日程漬けて（寝かせて）、熟成させます。 ④ 容器に小分けし、4～5日冷凍します。（わたの入った生のホタルイカを使う時は、冷凍が必要です） 　※ホタルイカ（イカ）の場合、冷凍しても味が落ちることはありません。 チャンジャーは、真鱈...

旨味の源「昆布」パワー　～昆布の底力はすごい～ 日本料理の出汁取りに欠かせないほか、料理素材として優秀な昆布ですがちょっと加えるだけでグンと味をアップさせる「縁の下の力持ち」的効果もあります。 例えば塩漬けや味噌漬けを作る時、上に昆布を一枚のせておけば、奥行きのある味わいになります。炊込みご飯にも、昆布を一枚入れて炊いてみて下さい。なるほどと納得できます。 昆布〆の他に、昆布の上に魚介を乗せて加熱する昆布蒸し、昆布煮、昆布焼きにしても素材に昆布の旨味が加わります。イクラの醤油、酢〆の酢に昆布を浸すと、味に深みが出ます。

海鮮チゲ鍋 ワタリガニ、エビ、タラ、アサリ、ホタテなどを使った韓国風海鮮鍋。 コチュジャン、赤唐辛子たっぷりの本場の辛さ、魚介から染み出たスープが絶品。 赤い色が食欲をそそります。 最後は、麺か雑炊で旨みを味わい尽くすのですが、別腹にちょっと注意が必要です。 タラ、ホウボウ、カサゴ、イサキ、タコ、ウマヅラ、カワハギ、ヒラメ、マゴチ、イカなど数種類の魚介を使用するとダシがからみあって旨さ倍増、風味が増します。 韓国風ブイヤベースになります。