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中まで味がしっかり ~サバの味噌煮~
富山湾の地物の真鯖は少し小振りですが、身は引き締まり、栄養をたっぷり含んで大変美味しいです。
塩焼きしても輸入物などとは全く異なり、ぱさつくことがありません。
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![](https://www.uotono.com/wp-content/themes/uotono/img/recipe/img_recipe_d26_2.jpg)
【作り方】
①最初に味付けします。
麺つゆより少し薄いくらいの塩分で、酒+水+みりん+醤油で普通
にお魚を炊くように落とし蓋をして7分程煮ます。
時間があるときは、そのまま放置し、味を浸みこませます。
②落とし蓋を取り、火を弱めて味噌を入れ、みりんとお砂糖、生姜を入れ3分程煮詰めて出来上がり。
生姜は先に入れたら苦くなるのでこのタイミングがオススメ。味噌はあまり煮込むと風味がなくなるので要注意です。
このようにして、最初に味を染み込ませておくことにより、粘度の高い味噌のつゆが鯖の中まで染み込みます。
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