サバの味噌煮｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

【作り方】
①最初に味付けします。
　麺つゆより少し薄いくらいの塩分で、酒＋水＋みりん＋醤油で普通
　にお魚を炊くように落とし蓋をして7分程煮ます。
　時間があるときは、そのまま放置し、味を浸みこませます。

②落とし蓋を取り、火を弱めて味噌を入れ、みりんとお砂糖、生姜を入れ3分程煮詰めて出来上がり。
生姜は先に入れたら苦くなるのでこのタイミングがオススメ。味噌はあまり煮込むと風味がなくなるので要注意です。

このようにして、最初に味を染み込ませておくことにより、粘度の高い味噌のつゆが鯖の中まで染み込みます。