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中羽いわしが手に入ったら鰯の梅煮 ～脂の少ない鰯を梅煮で美味しく！～
ご承知のように、イワシは真イワシ（ナナツボシ）、片口イワシ（刺身にすると最も美味しい）、うるめイワシ（干物で有名）の3種がいます。また、マイワシはその大きさにより、小羽（12cm以下）、中羽（15cm前後）、大羽（18cm以上）と呼ばれます。
中羽イワシが手に入ったら、梅煮という料理をおすすめします。
中羽と言うと大体15cm程度のものを言いますが、これを焼いても脂がのっていません。
そこで、おいしく食べる方法として「梅煮」になさってみて下さい。
【手順】
①頭と内臓を取ったイワシを霜降りにします。
②冷水にとり、静かに内臓の汚れや、表面のぬるぬるをきれいに落とします。
③6：1：1＝(酒＋水）：醤油：みりんに、梅干し2個を入れて落とし蓋をして10分煮ます。
④生姜は最後の方に入れます。
梅干しの酢が利いて骨まで軟らかくなります。
梅干しを使わずに酢を入れるやりかたもあります。
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