中羽いわしが手に入ったら鰯の梅煮｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

中羽イワシが手に入ったら、梅煮という料理をおすすめします。
中羽と言うと大体15cm程度のものを言いますが、これを焼いても脂がのっていません。
そこで、おいしく食べる方法として「梅煮」になさってみて下さい。

【手順】
①頭と内臓を取ったイワシを霜降りにします。

②冷水にとり、静かに内臓の汚れや、表面のぬるぬるをきれいに落とします。

③6：1：1＝(酒＋水）：醤油：みりんに、梅干し2個を入れて落とし蓋をして10分煮ます。

④生姜は最後の方に入れます。

梅干しの酢が利いて骨まで軟らかくなります。
梅干しを使わずに酢を入れるやりかたもあります。