締めサバ（キズシ）｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

脂の乗った真サバは真鯛より断然高級魚であり、ビビってなかなか買えないくらい高値がつきます。
鮮度抜群の脂の乗った真サバで作る「締めサバ」は、しみじみとサバの奥深い旨さが愉しめる逸品ですが、
ご家庭でも簡単に作る事が出来ます。

① まず三枚におろして強めに塩をします。
② 余分な水分が抜けたら塩を洗い流し、酢に漬け込みます。
③ うっすらと身色が白くなってきたら、酢からあげて、小骨を抜いて、手で薄皮を剥いで出来上がりです。

そのまま締めサバ（キズシ）として刺身のようにワサビ醤油（しょうが醤油）で食べますが、寿司飯に乗せてサバ寿司を作ってみることもおすすめです。

サバの鮮度、塩・酢に浸す時間、骨抜き、酢の甘さ加減がポイントです。
酢をブレンドしたり、少量の日本酒を加えたり。
詳細なレシピは「鯖寿司（バッテラ）：しめ鯖 レシピサイトぷちぐる」 が一番分かりやすいと思いますので参考になさって下さい。