トビウオ｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

<滑空するトビウオ>

店頭でトビウオを見かけたことはあっても、食べたことはないという人も多いかもしれません。
春から夏に産卵のために日本近海にやって来る回遊魚です。
海の表層をかなりのスピードで泳ぎますが、空中（海面）を飛ぶ（高さは5～6ｍで、距離はひと飛び 100～500ｍをグライダーのように滑空する）ことができます。
自由に空を飛べるようで何だかトビウオが羨ましくなりますが、決して遊びやパフォーマンスを見せようと飛んでいるわけではありません。敵（マグロ、カジキなど）に追われて必死に空に逃げているのです。

トビウオが空を飛ぶことに由来する地方名はたくさんあります。広島ではトリウオ、富山ではトンビ、東京ではトビなど。また九州や山陰などでは、アゴと呼ぶ地方も多いようです。

ちなみにトビウオは島根県の「県の魚」に指定されています。山陰では、トビウオのたたき、すり身の吸い物、竹輪が名物三品で、これを食べずしてこの地を離れるなかれと言われます。

トビウオ料理ですが、タンパク質が20％に対して脂質が極端に少ない（1％）ので味は淡白です。
すごく新鮮なものは刺身にして魚本来の味が楽しめます。（わさびよりショウガが合います）
「たたき」「なめろう」も万人向き。
加熱すると固くなるので煮魚には不向き。焼き魚にする時も焼き過ぎないように。脂肪分が少なく揚げ物に向いていますので、クルミ、ピーナッツ、アーモンドなどをまぶして揚げると美味。
トビ揚げ（しんじょう揚げ）、つみれ汁にしても美味いです。
干物（一夜干し）は家庭で簡単にでき（塩焼きの要領で塩を振り、冷蔵庫にラップをしないで一晩寝かす）、料理が苦手な人でも決して失敗はなく、しかもこれがなかなか旨い。