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2015.01.31

富山県の西部（呉西地区）や金沢では、蒲焼といえばウナギではなくてドジョウ。魚殿では、背開きにしたどじょうを３、４つに切って竹串に刺して店頭で炭火を用い秘伝のタレで香ばしく焼き上げています。ふっくら、骨まで軟らかく美味しいと大変人気があります。まず丁寧に素焼きにしてきちんと火を通します。次に秘伝のタレにくぐらせてから、こんがりと香ばしく焼き上げます。 &nb...

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