たら汁（スケソウダラの味噌汁）｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

<スケソウダラ>

<味噌汁の下処理>

下処理（鱗取り、ぶつ切り、血合い取り）をして、湯通しをします。
湯通しは、大き目の鍋にお湯を沸かして、すぐそばには、水を張ったボールを用意します。
沸騰したお湯の中にタラの切り身を1～2個ずつ入れて、表面が白っぽくなったら、すぐに水に入れます。これで臭いが無くなり、表面がコーティングされ旨味がとじこめられます。

【手順】
①出汁を沸かして、湯通ししたスケソウダラを入れて火を通します。

②アクが泡ぶきますのでよく取りましょう。

③鱈身に火が入ったら味噌を溶きいれます。家庭用の小さな鍋ですと、溶く時に具が崩れてしまう場合があるので、茶碗などにおたまで汁を移し、そこで味噌を溶かして鍋に戻すといいでしょう。漉し器を使わなくてもこれだとダマができません。

④味噌を溶き終え味をみてOKなら即火を止めます。味噌を入れた後沸騰させてはいけません。

⑤吸い口にネギ、あさつき、三つ葉などを添えます。
吸い口は吸物だけのものではありません。味噌汁にも使います。