バショウカジキ（バレン）を捌く｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

バショウカジキは北陸地方ではバレン(葉連）と呼ばれ、富山湾では
初夏から秋にかけて水揚げされます。
体長は2ｍ以上、体重は60kgに達する大型魚であり、これを切り身にさばく工程はかなりワイルドです。

まず、体表をタワシでこすり、屏風のような背びれをノコギリで切取ります。（包丁では歯が立ちません）

頭とハラミを切り取ります。頭からはカマだけキープし、ハラミの皮を引いてサクに切り分けます。
このハラミは脂が乗って極旨の刺身になります。