一夜干し｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

<完成品・・・市販品とは光沢が違います。ピッカピカです>

塩が薄いと、味がボケます。塩が強いと塩辛くなりすぎて、台無しになります。
塩が入りこみ過ぎると、元に戻せませんが、薄いと、醤油をたらして補えます。

ですから、ギリギリ薄い塩分濃度に漬け込んだ、しょっぱくない状態が望ましいと思います。
一夜干しは、日持ちさせるというより、より美味しく食べるためのひと手間です。

一夜干しは表面がしっとり乾き、中は半生の状態です。
保存は冷蔵庫で2～3日、冷凍庫で1ヵ月くらい可能です。