魚を煮る｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

一尾魚、切身も　どちらの煮魚もほっと心なごむおかずです。
煮付けは、新鮮な魚を、あまり濃くない汁で煮て魚本来の風味（身質）を味わう料理です。
ですから、煮すぎは禁物、出汁を付けて魚の風味をいただく感じです。

ダシは4：1：1が基本。ポイントは重ねないこと、ひっくり返さずに（身崩れさせないで）煮ること。
煮汁をスプーンでかけながら、味を全体にからませていきます。

煮魚が定番といえば、きんき、ノドグロ、めばる、金目鯛、カレイ、きじはた（あこう）など。
煮汁に魚の旨味が含まれますので、残り汁はすばらしい出汁となっています。
素麺（ソーメン）を、この残り汁に入れてすすると美味しいです。
丼の具を煮たり、野菜を炊くなど二度、三度愉しめます。
もちろん煮魚は、鮮度命です。