塩麹（しおこうじ）｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

塩麹とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料です。
古くから、野菜や魚の漬物床として利用されてきましたが、2011年後半ごろからマスコミにも取り上げられ、書店の料理コーナーを賑わし、さまざまな利用法で人気が沸騰しました。

夏場は5日～1週間ほど、冬場ですと2週間ほど常温において熟成させます。
出来上がりは、甘い香りと旨味たっぷりのおかゆのようになります。
野菜や魚・肉などを漬けておくだけで、塩味に米麹の甘さが加わり、深みのある、まろやかな味わいに変身します。

麹は「生麹」でも「乾燥麹」でも構いませんし、スーパーで簡単に手に入ります。
塩は天然塩、水はミネラルウォータを使って下さい。
作り方はいたって簡単、
　1．麹に塩を加え（麹：塩＝3：1程度）、よく混ぜて全体を馴染ませる。
　2．ひたひたになるまで水を加えて、1週間から10日程度、室温で保存し発酵させる。
　3．最初のうちは麹が水を吸うので、毎日ひたひたになるまで水を足し、よくかき混ぜる。
　4．水を吸わなくなれば、保存容器に入れ、一日一回空気に触れさせるようにかき混ぜ、熟成（発酵）させる。
　5．出来上がりは、麹の芯がなくなり、おかゆのようにトロ～としてきます。
　　 蓋をあけると甘い香りがしてきます。保存は冷蔵庫で、半年ほどで使い切ります。