醤油麹（しょうゆこうじ）｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

塩の代わりに醤油を使ったものを、醤油麹と言い、醤油の風味が食欲をそそります。
麹100gに醤油100㏄（濃口と薄口、半々）の割合で作ります。
1日1回かき混ぜ、常温で一週間ほど置けば、まろやかな醤油麹ができます。

大豆の旨味成分を含む発酵調味料である”醤油”と、米の旨味成分である”麹”を合わせたもので、旨味、甘味、塩味、香り（風味）、栄養がバランス良くブレンドされます。

味に幅があるというか、深みがあるというか、大絶賛です。
加えて焼き魚の場合、醤油麹のほうがふっくら柔らかく焼き上がるような感じがします。

魚の（もちろん肉も）漬け焼きは言うに及ばず、きゅうりなどの野菜を漬けたり、またいろんな料理に調味料として使うのもおすすめです。