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サワラのタタキ
魚偏に春と書くサワラですが、冬が旬です。寒くなるとどんどんサワラが美味しくなります。
もともと暖かい海に多く生息するサワラですが、近年の温暖化の影響でしょうか、富山湾でも
水揚げが増えてきています。
サワラの肉は脂肪の多い、くせのない上品な白身で、大きいほど脂が乗って美味しいです。
普通に皮を引いた刺身と皮目を炙ってタタキにしたものを食べ比べると、タタキに
軍配が上がると言う人が多いです。
<皮目を強火で炙って焼霜にして>
<タタキを作る>
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