シロエビ｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

白エビは世界でも富山湾だけで漁獲されます。
富山県の魚に制定されています。（富山県の魚は、白エビ、寒ブリとホタルイカの3種です）

【シロエビ】

庄川・神通川・常願寺川沖に形成される富山湾特有 の海底谷「あいがめ（藍瓶）」がその漁場です。

資源保護のため、漁期は4/1～11/30と期間限定です。

狭い深く落ち込んだ海底谷をピンポイントで狙う漁法は”ケンカ網漁”とも呼ばれ、潮の流れや深さを読んですばやく沈め、海底に着く手前で、掬い上げるように網を引き揚げます。

鮮度を保つため、網を引き上げたらすぐに港に戻り、また漁場へと引き返します。
貴重な資源の保護のため操業は1日3回と決められています。

白エビは体長約6ｃｍ、透明感のある淡いピンク色であることから”富山湾の宝石”と呼ばれています。

富山湾でしか水揚げされない珍品中の珍品で、身はやわらかく、何とも言えない上品な甘みがあり、極上のお刺身（一人前で100匹以上用います）になります。

掻揚げ、唐揚げ、炊込みご飯、昆布締め、すり身（つみれ汁）、ソーメン出汁、ピッツア、ハンバーグ、ペペロンチーノ、白エビコロッケ・・・料理が広がっており、それぞれでまったく異なる味わいが楽しめます。

今や圧倒的に需要が供給を上回り始めて、価格が高止まり傾向にあります。

素干しにしたものは素麺の出汁として用いられます。
かって、富山の自宅では、素麺のダシは白エビと椎茸と決まっていました。