クロソイ｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

<クロソイ>

ソイは、カサゴ科の一種で、体長は20～40センチぐらいで、体の形はメバルに似ていて、体の色は暗褐色から黒みを帯びたものが多く、卵胎性で繁殖します。

クロソイ、シマソイ、ゴマソイ、ムラソイなどの種類があり、いずれも、上品な脂の乗った身離れのよい肉質が特色です。

全国の浅い岩礁域に生息し、釣り、刺し網、定置網で漁獲されます。

白身魚で味は淡白で、こりこりしており、湯引きにすると皮が柔らかくなりゼラチン質なので鮮度がよければ刺身にもなります。
皮目を直火であぶる「焼き切り」にも向く。旨味は皮下にあり、塩焼き、煮つけはもっとも向いている料理法。
鍋物、みそ汁にしても美味。
西洋料理ではポワレ、ブイヤベース、アクアパッツァにも向いています。