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可愛いアマダイはフライに 三枚におろして、塩をしてしばらくすると身がしまります。 小麦粉（粉をよく払う）→卵（牛乳か水で溶く）→美味しいパン粉を丁寧に付けます。 玉ねぎもお忘れなく。 ちょっとしたことで、素材の生死、分かれ道。 デリケートさとダイナミックさ。料理に大事なとこで難しい。

「なめろう」をつくる　～粘りが出るまで叩く～ もともと漁師料理で、船に乗っている漁師たちが食事をする際、波の荒い時に醤油では こぼれてしまう為、味噌を和えて代用したのがルーツと言われます。 あまりの美味しさに、皿までなめた事から「なめろう」と名がついたと言われます。 鮮度抜群の魚があれば、簡単に作ることができますので、お試しください。 一言で言うと、三枚におろした魚を、包丁で細かく切り、ねぎ、紫蘇の葉、生姜、味噌を入れ 更に細かく、粘りが出るまで叩くと完成です。 使う魚は、青魚（アジ、マイワシ、トビウオ、サンマ、福来魚など）やイサキ、スズキなどです。 ...