取り扱い商品のご紹介
スケソウダラは、どう料理しても美味しいのですが、寒い冬に鱈と聞いたら、「鍋で！」となります。
助宋鱈は、真鱈に比べて繊維が繊細で非常に崩れやすく、鍋には向かないとされていますが、 味が良く食感も柔らかいので、下ごしらえで ちょっとした裏技を使います。
①三枚に下ろして両面に塩をして、塩が溶けて表面に水が出てきたら（約15分）、湯引きをします。
②熱湯を回し掛けて冷たい水で塩気を洗い流すと、細かい鱗（うろこ）も綺麗に落ちます。
③キッチンペーパーなどで水気を吸い取り、一口大に削ぎ切りにします。
④ここでちょっとした裏技で、軽く片栗粉をまぶします。
これで煮崩れしませんし、鱈の旨味を閉じ込めてくれます。
⑤片栗粉で、鍋にとろみが付き過ぎてしまわないように、まぶした粉を（料理用のハケで）払います。その前に鱈の水気をよくぬぐっておく事が大事です。
⑥鱈の下処理がここまで出来たら、時間のかかる野菜から入れて、豆腐などを順番に加えていきます。
⑦片栗粉付きの鱈は、鍋の中がよく煮立っている状態で加えます。
片栗粉で鱈をコーティングするのが目的ですから、しばらくそっとして様子を見ながら、具を追加するといいです。
出汁（だし）は
①昆布だし
②助宋鱈のアラを煮出して、濾して作っただし
③昆布＋手羽中（手羽先）のだし
昆布の水だしに鶏の手羽中（手羽先）を数本（5～6本）入れ、煮立つ頃から灰汁（あく）を除きます。
20分程あくをすくったら、手羽先を取り出してだしの完成。（取り出した手羽中は、後で他の料理に使います）
上記の中から選び、ここから鱈ちり鍋にします。
タレは柚子ポン酢と昆布醤油でいただきます。
もちろん鍋の〆は、溶き卵を掛け回した雑炊で！・・・
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