アン肝を作る｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

冬のアンコウは肝が大きいので、アン肝を作るのに最適です。
ねっとりクリーミーな舌ざわりと純粋な甘味が身上です。

下ごしらえの段階で、肝は血管のところにはさみを入れ、ボウルに張った水の中に浸して丁寧に血抜きをしておくと、生臭さがなくなっておいしくなります。

ザルに上げて水を切ったら、容器（ボウル）に移して塩を振り、酒をたっぷり注ぎそのまま、20～30分漬けて臭みを抜きます。次に丼に移して、酒大さじ1程度をふり、強火で20分くらい蒸します。

蒸し上がったらザルに上げて水気を切り、器に移しみじん切りのネギとポン酢をかけて完成です。
出来たてもいいですが、冷めてもまた美味です。