剣先イカ（アカイカ）｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

<剣先イカ（アカイカ）>

本州中部より南の沿岸に生息し、秋から冬にかけては水深80m～100mほどの深海に潜み、春から夏にかけて産卵のため水深20m～40m程の浅い内湾に寄ってきます。
地方によってはアカイカ（赤イカ）とも呼ばれています。寿命は多くのイカと同じく1年です。

数多いイカの中でも、ケンサキイカは味の面ではトップクラスにランクされます。特に刺身は、美味で独特の甘味があります。
それもそのはず、甘味成分のもとである遊離アミノ酸（グリシン、アラニン、プロリン）の含有量がアオリイカについで2番目に多いのです。

スルメイカに比べると柔らかくて、癖の無い上品な味をしており、煮ても硬くなりません。それでいて濃厚な甘味、旨みを持っており人気が高く、価格も常に高いイカです。
刺身のほか、煮付け、焼き物、天ぷら、いか飯など料理用途は広く、特に乾燥させると、うま味に加えて甘味が強く出るので、生食のほか、するめに加工されます。
剣先イカのするめは、一番するめとも呼ばれ、するめの中では最高級品とされています。スナックや居酒屋で「アタリメ」と称しているのは、この剣先イカの干物（スルメ）を炙ったものです。