カンパチ｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

カンパチは「ブリ御三家」あるいは「ブリ三兄弟の一人」といわれます。

姿がブリに似ているためです。もう一人の弟はヒラマサです。
三兄弟はアジ科ブリ属に分類されるごく近い仲間なのです。

カンパチはブリよりサッパリしていて身が硬く歯触りが良いので、寿司や和食の世界では刺身素材として無くてはならない魚です。

カンパチは標準名ですが、元々は東京周辺の呼び名で、関西などではアカハナという呼び名が一般的です。漢字名は「間八または勘八」です。

名前の由来も明快で、頭の上から（あるいは前から）見ると眉間の模様が八の字に見えることからであり、この模様は幼魚期の方が鮮明です。

またアカハナは赤鼻で、赤みを帯びた吻（フン：口先）がその由来です。

英語名は「Greater Amberjack(アンバージャック）」といい、大きい物は1mを超えます。

カンパチほど刺身にして旨味の増す魚も珍しい・・・
と言われます。その場合、天然物なら活け〆して1日冷蔵庫で寝かせた方が旨味が増します。

刺身以外ではタタキがおすすめです。みじん切りの生姜、あさつき、青紫蘇などと合わせるとまた格別の旨さです。

生食以外では、塩焼き、照焼き、あら煮、カルパッチョ、ブイヤベースなどにも向いています。