アクアパッツアを作ってみよう｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

<アクアパッツアのセット例。　写真の魚はキジハタ>

<材料>
・白身魚… 鯛、スズキ、タラ、カサゴ、メバル、ホウボウ、ソイ
　　　　　 イサキ、ノドグロ、キジハタ、キンキ、甘鯛　など
・貝類… アサリ

ニンニク・プチトマト・ケイパー・アンチョビ・白ワイン・エクストラバージンオイル・バジル、イタリアンパセリ・塩・こしょう

<下処理>
①白身魚のうろこを取り除き、えら、内臓を取り除く。
②水であらう。
③水気を拭く。

①フライパンにオリーブオイル大匙2とニンニクを入れ火にかけます。

②香りが立ったら、魚を入れ、両面にさっと焼き色をつけます。

③ニンニクが焦げたら取り出し、すぐに魚がひたひたにかぶるくらい、たっぷりの水を注ぎます。

④強火で煮ます。全体に火を通すために、魚に時々煮汁をかけます。

⑤7～8割火が通ったら、アサリ、プチトマト、サフランを加える。

⑥煮汁を魚にかけながら煮詰めます。サフランの黄金色が食欲を誘い、
またこれを入れることによって味に深みが出ます。

⑦煮汁が煮詰まってきたら残りのオリーブオイルをかけて全体になじませます。
フライパンを揺すって、煮汁をよく混ぜます。
乳化することによって、水と油がトロンと一体になります。ここがポイントです。

⑧魚には充分火が通っているのであとは煮汁を塩・胡椒で味を調えます。