富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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旨い魚をいろいろ美味しく!

中まで味がしっかり ~サバの味噌煮~

富山湾の地物の真鯖は少し小振りですが、身は引き締まり、栄養をたっぷり含んで大変美味しいです。
塩焼きしても輸入物などとは全く異なり、ぱさつくことがありません。


【作り方】
①最初に味付けします。
 麺つゆより少し薄いくらいの塩分で、酒+水+みりん+醤油で普通
 にお魚を炊く
ように落とし蓋をして7分程煮ます。
 時間があるときは、そのまま放置し、味を浸みこませます。

②落とし蓋を取り、火を弱めて味噌を入れ、みりんとお砂糖、生姜を入れ3分程煮詰めて出来上がり。
生姜は先に入れたら苦くなるのでこのタイミングがオススメ。味噌はあまり煮込むと風味がなくなるので要注意です。

このようにして、最初に味を染み込ませておくことにより、粘度の高い味噌のつゆが鯖の中まで染み込みます。

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