富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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旨い魚をいろいろ美味しく!

あさりの酒蒸し ~酒と塩だけで蒸しあげる~

あさりの定番といえば酒蒸し。それをシンプルに仕上げたのがこの料理です。
素材の味が引き立って、あさりはこの食べ方が一番美味しいとも言われます。汁まで絶品です。

作り方
 ① フライパンを火にかけ、あさりを重ならないように広げて入れる。
 ② 赤唐辛子、酒を加えフライパンに蓋をして強火で、まんべんなく火が通るように、揺する。
 ③ あさりの口が開いて火が通ったら、あさつき(又は刻みネギ)を加えてサッと混ぜ器に盛る。
 ④ 好みで薄口醤油を少量かけ、アツアツのうちに食べる。

③の段階で、バターを入れこしょうをふります。バターが溶けたら、薄口しょうゆをほんの少し入れ火を止めます。
これが「あさりのバター蒸し」です。

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