富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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旨い魚をいろいろ美味しく!

あさりのチャウダー ~貝と野菜のおいしいハーモニー

総菜用スープの一種であり、アメリカが起源で、フランスの移民がアメリカで始めた料理だといわれます。
代表的なのは、ハマグリを主材料としたクラムチャウダーです。

作り方は、
 ① まず水を煮立て、殻付きハマグリを少量ずつ入れ、口の開くのを待って取り出す。
 ② 汁を濾してだし汁にする。
 ③ 玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジン、ベーコンなどを炒め、このだし汁で煮る。
 ④ これを温めた牛乳とあわせ取り出しておいたハマグリを入れ、塩、こしょうで調味する。
 ⑤ 深めの皿に盛り、刻みパセリを浮かせ、クラッカーを添えて供する。

ハマグリを煮すぎないように、最後に戻し入れるのがポイントです。
このハマグリをアサリに換えれば、あさりのチャウダーになります。

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