富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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プロフィール

アイナメ ~醤油との相性が良い~ その脂肪の多さから“あぶらめ”とも呼ばれます。

アイナメの身は脂肪の多い白身であり、そのことから関西では「あぶらめ」とも呼ばれています。
北海道から九州までの各地の沿岸(浅い岩礁域)でごく普通に見られる魚です。

アイナメ
<アイナメ>

体色は生息地の環境により黄、赤褐色、紫褐色など様々ですが、
繁殖期のオスには黄色の婚姻色が現れます。

鮎のように縄張りを持つ習性があるので「鮎魚女」と書かれたり、
また愛(旨い)な魚なので「愛魚女」と漢字があてられたりします。

アイナメは、晩秋から春にかけての寒い時期に旬を迎えます。

底引き網、刺し網、籠漁で漁獲されますが、その生息域から、防波堤や岩場からの釣りでも捕獲されます。
その身の脂肪の多さから、鮮度落ちが特に早く、まさに鮮度命の魚です。

調理法は、煮付けが定番。
醤油との相性が良いので、醤油ダレを塗りながら焼く照焼き(木の芽焼き)も美味しくておすすめです。

刺身にするならしっかり締めたものか、活魚に限ります。
また美しい白身は碗物に使ったり、潮汁は透明なさらっとした脂を浮かせて、上品な逸品になります。

他に、唐揚げ(の甘酢あんかけ)、味噌汁、粕漬け、味噌漬け、ホイル焼き、フライ、バター焼きと、どんな料理にも使えるオールマイティな白身魚です。

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