富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

営業日カレンダー

今月(2018年5月)
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    
翌月(2018年6月)
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
黄色の□印は休業日となります。
インターネットでのご注文は24時間受け付けております。

お電話でのご注文

0766-75-4473

【受付時間】10:00~20:00

FAXでのご注文

0766-75-3387
注文書(PDF)をダウンロードする(印刷してご使用ください)

お魚よもやま話

バショウカジキ(バレン)を捌く ~ノコギリでワイルドに~

バショウカジキは北陸地方ではバレン(葉連)と呼ばれ、富山湾では
初夏から秋にかけて水揚げされます。
体長は2m以上、体重は60kgに達する大型魚であり、これを切り身にさばく工程はかなりワイルドです。

まず、体表をタワシでこすり、屏風のような背びれをノコギリで切取ります。(包丁では歯が立ちません)

頭とハラミを切り取ります。頭からはカマだけキープし、ハラミの皮を引いてサクに切り分けます。
このハラミは脂が乗って極旨の刺身になります。

上身に等間隔で包丁で切り込みを入れてノコギリで切断します。出刃では歯が立たないどころか歯が折れてしまいます。

ここから先は厨房の中で行います。ヒラメの5枚おろしのように背骨を基点として捌きます。
捌いた断面はマグロのような赤身です。

調理法は刺身、フライ、ムニエル、なんでもこいです。
おまけに日持ちしますので重宝します。




お取扱商品一覧はこちら
おすすめ商品
dojyo
おすすめ商品
価格: ¥1,100(税込)
sengyo
おすすめ商品
価格: ¥5,000(税込)
kobujime-suzuki
おすすめ商品
価格: ¥2,100(税込)
ayu1
おすすめ商品
価格: ¥3,500(税込)