富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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旨い魚をいろいろ美味しく!

ワタリガニを焼く ~手で割りながらしゃぶりつく~

ワタリガニは他のカニ(たらば、ずわい、毛ガニなど)と比べて、胸の身の詰まりが素晴らしい。
冬の雌には内子が詰まって、美味しさが倍増します。

富山ではオツケ(味噌汁)ガニとも呼ばれ味噌汁の具として人気がありますが、それは良い出汁が出るからであり、逆を言えば茹でると旨味が逃げてしまうということです。
ですから、ワタリガニは焼きガニで決まりであり、せいぜい蒸しガニにするのが良い。

活けものを焼くほうが数倍旨く、絹のような滑らかな繊細な身質であり、上品な甘みがあります。
ワタリガニは手で食べるもの。手で割りながら、しゃぶりついて食べます。
ですから、カニを食べる時は無口になります。

焼き立ての熱々の甲羅の蟹ミソを食べたら、熱燗を注ぎ、へばりついたミソを溶かし飲み干します。
脚にももちろん身がありますから、残さず食べて下さい。
美味しいカニは時間をかけ、楽しみながら余すところなく味わいましょう。

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