富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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旨い魚をいろいろ美味しく!

一夜干し ~夜が何かを作りだす~

塩をあてた魚を干すには、天日干し、風干し、一夜干しと三つの方法があります。
干すことにより、身に含まれた水分が抜けて旨味が増してとても美味しくなります。


<市販のピチットシートを用意します>

<下処理をした魚をシートに包んで冷蔵庫で一晩置くだけ>


<完成品・・・市販品とは光沢が違います。ピッカピカです>

塩が薄いと、味がボケます。塩が強いと塩辛くなりすぎて、台無しになります。
塩が入りこみ過ぎると、元に戻せませんが、薄いと、醤油をたらして補えます。

ですから、ギリギリ薄い塩分濃度に漬け込んだ、しょっぱくない状態が望ましいと思います。
一夜干しは、日持ちさせるというより、より美味しく食べるためのひと手間です。

一夜干しは表面がしっとり乾き、中は半生の状態です。
保存は冷蔵庫で2~3日、冷凍庫で1ヵ月くらい可能です。

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