富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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旨い魚をいろいろ美味しく!

刺身は自分で切りましょう

お刺身の盛り合わせを作るとなると構えてしまいますが、単品の刺身を頼む時は、時には「サク」でお求めになってみてはいかがでしょうか。



魚殿では皮付き/皮無しの2種類のサクでもご用意出来ます。

なぜかと言うと…

①好きな厚さに切れる
 お刺身は厚みや大きさ、切り方で随分と味が変わります。
 物理的食感、重要だと思います。

②鮮度が上がる
 切ったものは、切り口の側面が空気に触れるので、それだけ酸化(劣化)が進みますし切り口から水分や旨味が流出します。
 家庭で切った方が断然鮮度は上がります。

但し、良く切れる包丁を使わないと、身がぐちゃぐちゃになってしまう惧れがあります。
またマグロやカジキの様に筋のあるものは、筋を断ち切るように包丁を入れるのが正しい切り方です。
最初は、上手くいかなくても、繰り返すとめきめき腕が上がってきます。

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