富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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旨い魚をいろいろ美味しく!

大型魚のあらは、あら煮(あら炊き)に

でかい魚(鯛、ブリ、マグロ、スズキ等)はあらもでかく身肉もある。

これが手に入ったら、あら煮(あら炊き)を作ってみましょう。
(一匹魚を買った時は、三枚に下ろし、身は刺身、昆布〆に。そしてアラはアラ炊きに)

【手順】
①霜降りにして、綺麗に汚れを洗い流します。

アラ炊きは、普通の魚を煮るのとは全く要領が異なります。
②牛蒡とあらを酒と水の中に浸るほどにして火にかけ、最初に甘味の砂糖を入れます

③そこからじわじわと、醤油を少しづつ入れていきます。味を見ながら少しづつ味を中まで染み込ませます。

④そろそろだなと言う頃合いにみりんを入れると、綺麗な照りが出ます。
 (醤油の量は意外と少なくて良いのです)

刺身、切身も美味しいけれど、骨まわりの ややこしいところも捨てたものではないですよ。

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