富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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旨い魚をいろいろ美味しく!

魚を煮る ~煮すぎは禁物です~

一尾魚、切身も どちらの煮魚もほっと心なごむおかずです。
煮付けは、新鮮な魚を、あまり濃くない汁で煮て魚本来の風味(身質)を味わう料理です。
ですから、煮すぎは禁物、出汁を付けて魚の風味をいただく感じです。

ダシは4:1:1が基本。ポイントは重ねないこと、ひっくり返さずに(身崩れさせないで)煮ること。
煮汁をスプーンでかけながら、味を全体にからませていきます。

煮魚が定番といえば、きんき、ノドグロ、めばる、金目鯛、カレイ、きじはた(あこう)など。
煮汁に魚の旨味が含まれますので、残り汁はすばらしい出汁となっています。
素麺(ソーメン)を、この残り汁に入れてすすると美味しいです。
丼の具を煮たり、野菜を炊くなど二度、三度愉しめます。
もちろん煮魚は、鮮度命です。

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