富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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イカ・タコ

”タコを叩く”ということ

タコを叩くということは、日本(人)のみならず、タコを食する民族では経験により、又伝承により広く行われています。

タコは全身筋肉の塊でしかも筋繊維に方向性がないため、あらかじめ叩いて筋繊維を適度にばらけさせることで軟らかくなると考えられています。「石に叩きつける」というのも同じ理由によります。

大根で叩く、というのはスリコギなど硬すぎるもので叩くと皮が破れてボロボロになるからです。
生のタコを15~20分間たたき、筋繊維をつぶしてから約三十分間煮込みます。
中火でグツグツと。(強火でガラガラ煮ないでくださいね)
時々「竹串」でタコを刺し、柔らかさを確認して下さい。

最近では料理研究も進み、大根おろしの絞り汁を加える方法や、炭酸水(重曹)の力を借りて”柔らかく煮る”という方法も編み出されています。お試しください。

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