富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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海鮮イタリアン「ズッパ・ディ・ぺッシェ」はいかが

直訳すれば、魚のスープ。色んなレシピがありますが、新鮮な魚介を丸ごと放り込んで煮込むだけの豪快で香り高い、見た目も華やかで美味しい料理です。

いわばイタリア版ブイヤベースとも言うべきもので、骨や頭から美味しいダシが出ます。
かさご、ほうぼう、キンメダイ、タラ、スズキなどの白身魚、アサリ、ムール貝、ホタテ、イカ、タコ有頭エビなどをトマトと白ワインで煮るだけのシンプルメニューです。トマトジュースを代用していただけますが、ポイントは入れる前に、汁をしっかり煮詰めること。煮詰めて水分を飛ばすことで旨味が凝縮されたスープが作れます。

魚介の旨味をたっぷり含んだスープも豊かで深いコクのある味で、絶品のパスタソースにもなります。
必須の有頭エビですが、これを伊勢海老でやると、食卓は「ワアッ!」という歓声で包まれます。
伊勢海老こそ、歓声をもって迎えられるこういう登場がふさわしいものです。
食卓が華やぐパーティーメニューに向きます。

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