富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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旨い魚をいろいろ美味しく!

大きい魚の1尾買いで、こんなに楽しめます。
   ~和食ホームパーティに最高!~

<真鯛>

<真鱈>

<キジハタ(アコウ)>

例えば、2~3kgの真鯛を買ったとして、半身はお刺身(さらに半分は皮を引き、半分は皮霜づくり)に、半身は切身にして塩焼き鯛めし(炊き込みごはん)に、残ったアラで兜煮(煮付け)と潮汁を作ります。真鯛1尾あるだけで、こんなにメニューの幅が広がります。
これらをテーブルにならべると、美味しい和食ホームパーティは最高に盛り上がります。

おっと、買った真鯛は卵を持っていました。これは煮付けます。
もし白子を持っていればポン酢タレでいただきます。おまけが付いていたような得をした気分になります。

どんな魚が向くかと言えば、真鯛、真鱈、金目鯛、甘鯛、キジハタ(あこう鯛)、ヒラマサ、カンパチ、クエなどの大きな白身魚が向きます。大型魚はアラ、兜(頭)も大きく身もあります。

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