富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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旨い魚をいろいろ美味しく!

真鱈(マダラ)の子付け ~ 富山の郷土料理(スペシャル刺身)~

真鱈の昆布〆

昆布〆した刺身にまぶす

出来上がり

子付けとは、マダラの身は昆布じめにして、真子を炒って水分を飛ばし粉状にしたものにまぶした富山の郷土料理です。

水分の多いマダラは昆布〆にすることで、昆布に水分を吸われて身肉の旨味が凝縮されまた昆布の旨味(グルタミン酸)が刺身に移る事で、元の刺身とは違った深い味わいとなります。

さらに真鱈の子(真子)を茹で揚げ、布で水分を切ります。フライパンなどで粉状になるまで水分を蒸発させながら、甘辛く味付けをします。

この時、真子を焦がさないように、本来のきれいな色を出すのは、根気のいる仕事。

新鮮な真鱈の旨味と、ほんのりと甘味のある真子の味がからみあって良い味わいです。

しかし、忙しい現在、このように手間ひまをかける料理を各ご家庭で作ることが少なくなってしまいましたが魚殿では、真鱈のシーズンにはこの富山の郷土料理をご用意いたします。冬季限定商品です。

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