カマス｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

沿岸部に多く生息し、夏から秋にかけて定置網でよく水揚げされます。「カマスの焼き食い一升飯」と言われるように、塩焼きや一塩の干物が大変おいしい魚です。
秋刀魚（サンマ）より早く秋の訪れを告げる魚で、秋になると脂も乗ってきます。カマスの開き干しは馴染みが深いですが、鮮魚の1尾物は意外と目にすることが少ないかもしれません。

円筒状の体、著しくとがった頭、異様に大きな目、大きな口、鋭い歯・・・この風貌は結構怖いです。小魚を食べる獰猛な魚です。

「カマス一匹底千匹」と言われる様に、一匹釣れば底には恐ろしいほどの大群がいます。カマスの歯はチョウツガイの歯になっており、普段は寝ていますが、獲物を追って捕らえる時は、ピンと立つ便利な歯となっています。

旬の新鮮なカマスは、塩焼きか刺身がおすすめです。塩焼きにすると、またとない風味がありたまらなく旨く、特に秋から春にかけての脂ののったものは絶品です。水分の多い魚ですのでそれを上手く取れば、旨味が凝縮されます。
特におすすめしたいのは、一夜干し。三枚下ろしにして天ぷら、フライ、ムニエル 。すり身にも。