富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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プロフィール

隠れアジの王様~迷わずお刺身でどうぞ!~
カイワリ
<カイワリ>

ゼイゴが付いているので、アジの仲間だとわかります。シマアジがアジの王様なんて言いますが、カイワリも負けていません。漁獲量が少なく、知名度が低いため、美味な割に安価なカイワリは買い得な魚です。

西日本に多く生息し、定置網、釣りで漁獲されます。シマアジのように大きくは成長せず、せいぜい30cmくらいまでです。北陸では「ヒラアジ」とも呼び、また「めっき」と呼ぶ地域も多いです。

漢字では「貝割」。二枚貝を左右に開いた形を、『貝割』と言い、「草木の発芽したばかりの双葉の状態も『貝割」と言います。尾の形が、双葉の形に似たことからの命名と言われます。

暖海性の魚で、富山湾には、夏も盛りになると南の海からやってきます。北陸でも夏には活発に捕食を行い成長しますが、北陸の沿岸では、低水域のため冬を越すことができず死んでしまいます。(学術的には死滅回遊魚と言います)他の死滅回遊魚としては、ソデイカがいます。

この魚こそ刺身が最高です。もしこれを煮たり焼いたりして食べようとしている人がいたら、阻止して下さい。「夏場なのに、青物なのに、脂が乗っていて、しかも身質が硬く歯触りがいい」という普通では望めない組合せの魚なのですから。刺身の味はきめが細かく、適度の脂ものって最高の旨味を味わえます。
他に、しいて言えば塩焼き、煮付け、ムニエルで。塩焼きは絹のようなしっとりとした味わい。

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