富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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イカ・タコ

イカの中でもトップクラス~やわらかくて癖の無い上品な味~
剣先イカ(アカイカ)
<剣先イカ(アカイカ)>

本州中部より南の沿岸に生息し、秋から冬にかけては水深80m~100mほどの深海に潜み、春から夏にかけて産卵のため水深20m~40m程の浅い内湾に寄ってきます。
地方によってはアカイカ(赤イカ)とも呼ばれています。寿命は多くのイカと同じく1年です。

数多いイカの中でも、ケンサキイカは味の面ではトップクラスにランクされます。特に刺身は、美味で独特の甘味があります。
それもそのはず、甘味成分のもとである遊離アミノ酸(グリシン、アラニン、プロリン)の含有量がアオリイカについで2番目に多いのです。

スルメイカに比べると柔らかくて、癖の無い上品な味をしており、煮ても硬くなりません。それでいて濃厚な甘味、旨みを持っており人気が高く、価格も常に高いイカです。
刺身のほか、煮付け、焼き物、天ぷら、いか飯など料理用途は広く、特に乾燥させると、うま味に加えて甘味が強く出るので、生食のほか、するめに加工されます。
剣先イカのするめは、一番するめとも呼ばれ、するめの中では最高級品とされています。スナックや居酒屋で「アタリメ」と称しているのは、この剣先イカの干物(スルメ)を炙ったものです。

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