富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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プロフィール

和洋中を問わない万能魚~上質な脂の乗った身離れのよい肉質~
クロソイ

<クロソイ>

ソイは、カサゴ科の一種で、体長は20~40センチぐらいで、体の形はメバルに似ていて、体の色は暗褐色から黒みを帯びたものが多く、卵胎性で繁殖します。

クロソイ、シマソイ、ゴマソイ、ムラソイなどの種類があり、いずれも、上品な脂の乗った身離れのよい肉質が特色です。

全国の浅い岩礁域に生息し、釣り、刺し網、定置網で漁獲されます。

白身魚で味は淡白で、こりこりしており、湯引きにすると皮が柔らかくなりゼラチン質なので鮮度がよければ刺身にもなります。
皮目を直火であぶる「焼き切り」にも向く。旨味は皮下にあり、塩焼き煮つけはもっとも向いている料理法。
鍋物みそ汁にしても美味。
西洋料理ではポワレブイヤベースアクアパッツァにも向いています。

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