富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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プロフィール

ジャパニーズ・バターフィッシュ~粘液とうろこは新鮮な証拠~
イボダイ (ウオゼ)

<イボダイ(ウオゼ)>

西日本に多く、底引き網で漁獲されます。

体表から粘液を出し、これがバターを塗ったように見えることから、英名は「ジャパニーズ・バターフィッシュ」です。同じ仲間には
メダイ、マナガツオがいます。

全身にまとったウロコはとても剥がれやすく、流通の過程でほとんどなくなってしまい、小売店の店頭ではすべすべ肌の魚のように見えます。逆を言えば、粘液、ウロコが多いほど鮮度がいいと言うことになります。

関西では「シズ」「ウオゼ」「ボウゼ」とも呼ばれます。

ウロコが剥がれやすいので、家庭で調理する時に一見ウロコが無いように見えますが、背や腹には残っていますので、
ヌメリと一緒に包丁の刃先で丁寧にこすり落としてください。

水分が多いため、開いて生干しにすると旨味が凝縮されて一層美味しくなります。しっとりして旨味が強く、身離れのいい、まさに生干しのためにあるような魚です。

刺身、酢〆、煮付け塩焼きバター焼き、味噌漬け、唐揚げも旨い!中華では蒸し物や揚げ物にします。

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