富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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プロフィール

ブリの一歩手前~脂が乗ってきています~

ガンドとは、ブリの一歩手前のサイズ(60~80cm)のもので、北陸ではこのように呼ばれており、富山や石川の料理屋や市場などでよく見かける言葉です。

富山や石川では、「コゾクラ(ツバイソ)→フクラギ→ガンド→ブリ」と成長につれて名前が変わります。

ガンドブリ

<ガンド(ガンドブリ)>

関東では「ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ」
関西では「ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ」
と名前の変わる出世の段階の中のワラサ、メジロといったところでしょうか。

霜降り肉のように脂がのった寒ぶりに比べると淡泊ですが、秋のガンドは脂ののりもあり味わい深いものがあり人気があります。

刺身、塩焼き、ソテー、味噌漬けでどうぞ。

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