富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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旨い魚をいろいろ美味しく!

深川めし(1)~薄味で煮たアサリをたっぷりのせる~

美味しいダシが出るあさりは、ご飯やパスタ、麺類と合わせると、、また格別です。
あさりの剥き身で作るよりも、殻付きあさりで作ると、だしにあさり本来の旨味が増します。
この料理のポイントは、あさりに軽く火が通ったら、すぐに取り出し殻から身を取り出しておくことです。
火を通し過ぎるとかたくなってしまいます。

作り方は、いたって簡単です。

(1)材料
  殻付きあさり(贅沢に)、醤油、酒、みりん、しょうが、ねぎ

(2)作り方
  ① 殻付きあさりを軽く水洗いする。
  ② ネギはぶつ切りにし、生姜は皮をむいてせん切りにする。
  ③ 鍋に、水(ダシ汁)と調味料(酒、しょうゆ、みりん)、しょうがを入れて火にかけ、
    沸騰したらあさりを加えてサッと煮る。あさりに軽く火が通ったら火を止める。
  ④ あさりを取り出して、殻から身を取り出しておく。
  ⑤ ③の煮汁にねぎを加え、再び沸騰したら弱火でねぎがやわらかくなるまで煮る。
  ⑥ あさりの身を戻し、温まる程度に火を通し、丼に盛ったご飯に汁ごとかける。

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