富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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旨味の源「昆布」パワー ~昆布の底力はすごい~

日本料理の出汁取りに欠かせないほか、料理素材として優秀な昆布ですがちょっと加えるだけで
グンと味をアップさせる「縁の下の力持ち」的効果もあります。

例えば塩漬けや味噌漬けを作る時、上に昆布を一枚のせておけば、奥行きのある味わいになります。
炊込みご飯にも、昆布を一枚入れて炊いてみて下さい。なるほどと納得できます。

昆布〆の他に、昆布の上に魚介を乗せて加熱する昆布蒸し、昆布煮、昆布焼きにしても素材に昆布の旨味が加わります。
イクラの醤油、酢〆の酢に昆布を浸すと、味に深みが出ます。

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