富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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その他

醤油麹(しょうゆこうじ) ~塩麹より簡単で使いやすい~

塩の代わりに醤油を使ったものを、醤油麹と言い、醤油の風味が食欲をそそります。
麹100gに醤油100㏄(濃口と薄口、半々)の割合で作ります。
1日1回かき混ぜ、常温で一週間ほど置けば、まろやかな醤油麹ができます。

大豆の旨味成分を含む発酵調味料である”醤油”と、の旨味成分である”麹”を合わせたもので、旨味、甘味、塩味、香り(風味)、栄養がバランス良くブレンドされます。

味に幅があるというか、深みがあるというか、大絶賛です。
加えて焼き魚の場合、醤油麹のほうがふっくら柔らかく焼き上がるような感じがします。

魚の(もちろん肉も)漬け焼きは言うに及ばず、きゅうりなどの野菜を漬けたり、またいろんな料理に調味料として使うのもおすすめです。

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