富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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蒸し料理 ~蒸気で魚介を料理する~

沸騰によって生まれる高温の蒸気で食材を包み、内部までじっくり加熱するのが”蒸し料理”のメカニズムです。

蒸し料理は、らくらく、ヘルシー、スピーディ!と、いいことづくめの料理法です。
失敗なし、栄養ぎっしり、見栄え上々、ふっくら・やわらか、しっとり・しゃっきり、旨味を逃がしません。

「タジン鍋」「中華せいろ」「シリコンスチームケース」「蒸し器」などの専用の道具があれば良し。
無くても、フライパン、フライパン+蓋、電子レンジ(皿+ラップ)があれば簡単に作れます。

■ キジハタ(アコウ)の姿蒸し・・・ピーナッツ油を回しかけ、風味と香りをアップさせる。
■ 真鯛の姿蒸し・・・白髭ネギにピーナッツ油を回し掛けて。
■ オマール海老のガーリック蒸し・・・紹興酒と揚げたガーリックで蒸す。特製醤油ダレと鶏油で仕上げる。
■ イトヨリダイの姿蒸し・・・灼熱の胡麻油を回しかける。

蒲鉾は白身魚のすり身を蒸したものです。

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