富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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イカ・タコ

ホタルイカを上手にボイルする

3%の濃度の塩水(水1リットルに塩30グラム)を沸かします。
沸騰させずに70℃になったら、一度にたくさん入れずに10~20匹ずつ入れます。
決してガラガラ煮立てないで(出来れば70℃をキープして)、ホタルイカの腹の部分が、プウッと膨らんできたらOKです。湯から上げて冷水にとり粗熱を取ります。

この70℃の温度は、シャブシャブの時の湯の温度と同じです。
熱が入り過ぎないよう注意します。

茹でてプリップリなのは富山湾産ならでは。
築地市場でも、地物「富山湾産」として表示しており、ひっぱりだこです。

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