富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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2014.12.02
舌ひらめ(シタビラメ)
本州以南の内湾、黄海から南シナ海までの大陸棚の砂泥底が住みかです。刺し網で漁獲されます。 舌平目と言えば「ムニエル・フランス料理、高級グルメ」といったイメージでしょうか。そんなイメージが定着したのはやはりフランス料理の影響が大きかったようです。 日本料理では昔から刺身、塩焼...
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2014.12.02
アマダイ(甘鯛)
甘みのある美味しい魚ですが、鯛の仲間とは縁遠く、彩り、肉質と優美な姿によるあやかり鯛のネーミングです。 近年、高級魚として扱われ、大きいものはもっとも値段の高い魚のひとつとなっています。基本的に料理屋さんが使う高級魚であり、マダイよりもはるかに高価です。 ...
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