富山湾のお魚プロフィール 旨い魚をいろいろ美味しく! お魚よもやま話 富山ってどんなとこ?(観光・文化・歴史)

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旨い魚をいろいろ美味しく!

新サンマは塩焼きが一番! ~スダチを添えて~

脂の乗った新さんまは何と言っても塩焼きが一番です。
七輪で焼いたさんまの味は格別ですが、その秘密は「遠火の強火」にあります。

遠火だとすぐに焦げることがなく中まで火が通り、強火がサンマ内のたんぱく質を早く固めるのでうまみを逃しません。
さらに赤外線の効果もあって、ふっくらと焼き上がります。

しかし、そうとはわかっていても、家庭には七輪や炭が無く、またモウモウと立ちあがる煙りや臭いがキッチンにたちこもるのが嫌だと言う人が多いのではないでしょうか。

最近はご家庭のグリルやフライパンでもおいしく焼くことが出来ますので、焼きたてのアツアツを召し上がって下さい。

さんまの塩焼きには、大根おろしを添えてください。そして焼き立ての熱々に酢橘(スダチ)を キュッ!と絞り掛けると、まさに絶品です。

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